Atelier eb forged vg-10 nóż nakiri 165mm (Tojiro)

Tojiro Atelier EB Forged VG-10

• Nóż Nakiri - 16,5cm
• Ostrze - rdzeń VG-10, ręcznie kuta stal nierdzewna poprzez mistrza Tomo Matsumura
• Rękojeść - heban, pierścień róg bawoli
• Twardość - 61 HRC +/- 1
• Długość kompletna - 315mm
• Długość ostrza - 165mm
• Sposób ostrzenia - dwustronny
• Waga - 156g

Japoński nóż dedykowany do cięcia ziół i warzyw. Cienka, prostokątna klinga pozwala uzyskać półprzezroczyste plastry i przenieść pokrojone elementy do salaterki albo na patelnię. Prosta krawędź tnąca służy do krojenia na ogół w linii pionowej, z zastosowaniem wielu zróżnicowanych technik, takich jak julienne czy chiffonade.

VG10 została opracowana przez Takefu Special Steel, markę założoną w 1954 roku i znaną z produkcji laminowanej stali wykorzystywanej w produkowaniu noży. W swej ofercie posiadają szereg stali „serii V”, takich jak V1, V2, V-Toku1, V-Toku2, V-Gin1 i serię „V Gold”, która obejmuje VG10. Przez wyjątkowo restrykcyjną politykę eksportową praktycznie wszystkie noże (lub ich głownie) muszą być wytworzone w Japonii. Taka zawartość chromu klasyfikuje tą stal jako nierdzewną, ale dodatki molibdenu, wanadu I kobaltu sprawiają że ma ponadprzeciętną agresję i pozwala hartować się nawet do 64 HRC, przy czym typowo zostaje na poziomie 60-61 HRC. Oporność VG-10 na rdzę i patynę że noże kuchenne z tej stali są jednymi z najpraktyczniejszych na start przygody z japońskimi nożami, też sprawdzą się jako upominek.

Skład stali:

Węgiel: 1%
Chrom: 15%
Molibden: 2%
Wanad: 0,2%
Kobalt: 1,5%