Atelier WM Forged VG-10 Nóż Szefa 210mm, AJ-4/CH210-V63R (Tojiro)

Tojiro Atelier WM Forged VG-10

• Nóż szefa - 21cm
• Ostrze - rdzeń VG-10 ręcznie kuta stal nierdzewna przez mistrza Tomo Matsumura
• Rękojeść - heban
• Twardość - 61 HRC +/- 1
• Długość kompletna - 354mm
• Długość ostrza - 210mm
• Sposób ostrzenia - dwustronny
• Waga - 140g

najszczególniej wszechstronny nóż kuchenny, asygnowany do krojenia, siekania, szatkowania i plastrowania różnorodnych produktów. We wprawnych rękach poradzi sobie choćby z porcjowaniem drobiu, likwidowaniem kości z mięsa czy filetowaniem ryb. przeciętnej długości ostrze pozwala kroić większe płaszczyzny i zapewnia pełną kontrolę nad nożem.

VG10 została opracowana poprzez Takefu Special Steel, producenta założoną w 1954 roku i znaną z produkcji laminowanej stali użytkowanej w produkcji noży. W swojej ofercie mają szereg stali „serii V”, takich jak V1, V2, V-Toku1, V-Toku2, V-Gin1 oraz linię „V Gold”, która obejmuje VG10. Przez szczególnie restrykcyjną politykę eksportową praktycznie wszystkie noże (albo ich głownie) muszą być produkowane w Japonii. Taka zawartość chromu klasyfikuje tą stal jako nierdzewną, ale dodatki molibdenu, wanadu I kobaltu powodują iż ma ponadprzeciętną agresję i pozwala hartować się choćby do 64 HRC, przy czym w głównej mierze zostaje na poziomie 60-61 HRC. Niepodatność VG-10 na rdzę i patynę iż noże kuchenne z tej stali są jednymi z najpraktyczniejszych na start przygody z japońskimi nożami, też sprawdzą się jako podarunek.

Skład stali:

Węgiel: 1%
Chrom: 15%
Molibden: 2%
Wanad: 0,2%
Kobalt: 1,5%